La cucina turca si basa su pochi semplici principi: buon pane, verdure fresche e olio d'oliva sulla costa, carne alla griglia nell'entroterra e una tavola pensata per essere condivisa. Il risultato varia enormemente da regione a regione, e il modo migliore per mangiare in Turchia è assaggiare le specialità locali. Questa guida illustra i piatti e le bevande da provare, come si svolge un pasto e dove mangiare bene senza spendere troppo. Per informazioni dettagliate sulla colazione, consultate la nostra guida. Guida alla colazione turca.

Come funziona un pasto turco

I pasti sono conviviali e senza fretta. Prima arrivano i meze, piccole portate fredde, poi le pietanze alla griglia o gli stufati, quindi frutta o dessert e tè. Il pane è gratuito nella maggior parte dei locali, il conto va richiesto e spesso una sola persona paga per il tavolo. Il pranzo è il pasto principale per molti turchi, mentre la cena si consuma più tardi in estate. La mensa locale, l'esnaf lokantası, offre un buffet con piatti casalinghi a prezzo fisso a portata, pane gratuito e senza costi di servizio, ed è il pasto con il miglior rapporto qualità-prezzo in qualsiasi città: basta indicare ciò che si desidera.

Colazione

La colazione turca consiste in tante piccole portate di formaggio, marmellate, olive, miele, uova e pasticcini, servite con tè nero. È un pasto conviviale che può durare ore. guida alla colazione Il testo illustra cosa c'è sul tavolo, le parole da conoscere e le zone di Istanbul in cui si tratta di un rituale.

Cibo di strada e pasti veloci

Simit: Una ciambella di pane al sesamo venduta da carretti ambulanti in tutto il paese, consumata con il tè.
Balık ekmek: un panino al pesce, tipico del lungomare di Eminönü a Istanbul.
Lahmacun e pide: Focacce sottili con carne macinata e spezie, e focaccia a forma di barca con carne, formaggio o verdure, cotte in forno a legna.
Gözleme: Sottile focaccia ripiegata attorno al ripieno e cotta su una piastra.
Börek: Pasta sfoglia ripiena di formaggio, spinaci, carne o patate.
Döner e kebab: Carne cotta su uno spiedo verticale o su spiedini, servita con riso o pane.

Kebab e piatti regionali

Il kebab è una categoria di piatti, non un singolo piatto, e ogni regione ne ha una propria. Il kebab di Adana è agnello macinato infilzato su spiedini larghi, mentre il kebab di Urfa è una versione più delicata. L'İskender kebab è composto da fette di döner su pane con salsa di pomodoro e burro, tipico di Bursa. Gaziantep è la capitale gastronomica del sud-est, con baklava, pistacchi e piatti piccanti a base di agnello, mentre il Mar Nero è famoso per l'hamsi, l'acciuga. Il pastırma, manzo stagionato all'aria, e il sucuk, una salsiccia piccante, sono comuni in tutto il paese. Vedi il Gaziantep, Bursa, Adada E Trabzon pagine.

Meze, pesce e olio d'oliva

I meze sono piccoli piatti serviti prima della portata principale, come il cacık (yogurt con cetriolo), le fave e l'haydari, e l'olio d'oliva è un ingrediente fondamentale in molti di essi. Sulla costa, i ristoranti di pesce servono il pescato del giorno, spesso scelto al banco. Il Bosforo è famoso per il lüfer, un pesce la cui stagione inizia verso la fine di ottobre, mentre il Mar Nero è rinomato per l'hamsi.

Dolci

Il baklava è un dolce a strati di pasta fillo con sciroppo e frutta secca, e quello di Gaziantep è un'indicazione geografica protetta. Dolci a base di latte come il sütlaç (budino di riso), il kazandibi e il sakızlı muhallebi sono diffusi ovunque. Il lokum, o lokum, è una caramella a base di amido e zucchero aromatizzata con acqua di rose, limone o menta.

Bevande

Tè (çay): tè nero appena preparato, la bevanda nazionale.
Caffè turco: Caffè non filtrato preparato in un cezve. L'UNESCO ha iscritto la cultura e la tradizione del caffè turco nel 2013.
Ayran: Una bevanda salata a base di yogurt, preparata con sale e acqua.
Rakı: Un liquore all'anice, servito con meze e acqua.
Boza e salep: Bevande invernali: boza, leggermente agrodolce, e salep, caldo e guarnito con cannella.

Il Regno Unito avverte che alcolici prodotti illegalmente e contraffatti hanno causato decessi, quindi acquista alcolici solo presso esercizi autorizzati. Vedi il nostro guida alla sicurezza.

Dove mangiare bene

Allontanatevi di qualche strada dalle principali attrazioni, poiché i ristoranti vicino ai luoghi di interesse spesso hanno prezzi pensati per i gruppi turistici. Cercate locali frequentati dalla gente del posto, con un menù breve e prezzi esposti. Controllate il conto e chiedete se il servizio è incluso. Mercati e panetterie sono ottimi per pranzi veloci. Per i tour, consultate la nostra pagina. tour gastronomici pagina e per fare la spesa leggi il nostro Guida ai bazar e ai mercati.

fabbisogno alimentare

Molti piatti turchi sono vegetariani, come i meze di verdure, la zuppa di lenticchie, le verdure ripiene e i pasticcini al formaggio. È importante specificare se si evita la carne, poiché brodi e alcuni piatti la contengono. Per quanto riguarda le allergie, è sufficiente mostrare la parola o un cartellino con la scritta in turco e chiedere in cucina. Le bevande alcoliche sono disponibili nella maggior parte delle città e delle località turistiche, mentre è più difficile trovarle in alcune zone più conservatrici.

Domande frequenti

Quali sono i piatti assolutamente da provare in Turchia?

Iniziate con kebab, meze, pide e börek, poi provate i piatti regionali dei luoghi che visitate. Vale la pena assaggiare il baklava, i dolci a base di latte e il caffè turco.

Cos'è una colazione turca?

Una colazione da condividere con tante piccole portate, tra cui formaggi, marmellate, olive, miele, uova e pasticcini, servita con tè nero. Consulta la nostra guida alla colazione.

Il cibo turco è piccante?

Varia a seconda del piatto e della regione. Alcuni kebab e salse sono piccanti, mentre molti piatti sono delicati. Chiedete informazioni al momento dell'ordinazione.

È possibile trovare alcolici in Turchia?

Sì, in molti ristoranti e bar, ma il Regno Unito avverte che alcolici prodotti illegalmente e contraffatti hanno causato dei decessi. Acquistate alcolici solo in locali autorizzati.

Che cos'è un esnaf lokantası?

Un ristorante locale che offre cibo a buffet a prezzo fisso per piatto, con pane gratuito e senza costi di servizio. Indica ciò che desideri e controlla prima il prezzo.

La Turchia è adatta ai vegetariani?

Sì, con meze di verdure, zuppa di lenticchie e verdure ripiene, ma specifica chiaramente che eviti la carne.

Fonti: pagine sulla gastronomia di Go Türkiye; UNESCO; Ministero degli Esteri, del Commonwealth e dello Sviluppo del Regno Unito. Aggiornato a ottobre 2026.