土耳其美食建立在几个简单的理念之上：沿海地区以优质面包、新鲜蔬菜和橄榄油为主，内陆地区则以烤肉为主，餐桌上的食物也适合多人分享。最终呈现的菜肴风味因地区而异，而品尝土耳其美食的最佳方式就是体验当地的特色。本指南将介绍值得一试的菜肴和饮品、用餐流程以及如何在不花冤枉钱的情况下享用美味佳肴。有关早餐的详细信息，请参阅我们的…… 土耳其早餐指南.

土耳其餐是如何运作的

土耳其人的用餐氛围轻松惬意，节奏舒缓。首先上的是梅泽（Meze），也就是各种小份冷盘，然后是烤肉或炖菜，接着是水果或甜点以及茶。大多数地方都免费提供面包，需要单独结账，通常由一人买单。午餐是许多土耳其人的正餐，夏季晚餐时间较晚。当地的食堂（esnaf lokantası）提供自助式家常菜，每份价格固定，面包免费，不收取服务费，是任何城市里性价比最高的用餐选择：只需指着你想吃的菜即可。.

早餐

土耳其早餐包括许多小碟奶酪、果酱、橄榄、蜂蜜、鸡蛋和糕点，佐以红茶。这是一顿可以持续数小时的社交餐。早餐指南涵盖了餐桌上的菜肴、需要了解的词汇以及伊斯坦布尔的某些地区，在这些地区，这是一种仪式。.

街头小吃和快餐

西米特： 一种芝麻面包圈，在全国各地的流动摊贩处售卖，通常佐茶食用。.
Balık ekmek: 伊斯坦布尔埃米诺努海滨的特色鱼肉三明治。.
拉赫马俊和皮德饼： 薄薄的扁面包，里面夹着肉末和香料；还有船形扁面包，里面夹着肉、奶酪或蔬菜，在柴火烤炉中烘烤而成。.
Gözleme: 将薄饼折叠起来，包上馅料，放在烤盘上烤熟。.
博雷克： 酥皮点心，内馅可以是奶酪、菠菜、肉或土豆。.
土耳其烤肉和烤肉串： 用立式烤肉叉或烤肉串烤制的肉，配米饭或面包食用。.

烤肉串和地方特色菜

烤肉串（Kebab）与其说是一道菜，不如说是一个类别，每个地区都有其独特的风味。阿达纳烤肉串（Adana Kebab）是用羊肉末串在宽烤肉签上制成的，而乌尔法烤肉串（Urfa Kebab）则口味较淡。伊斯坦布尔烤肉串（İskender Kebab）是将烤肉片放在面包上，配以番茄酱和黄油，与布尔萨（Bursa）紧密相连。加济安泰普（Gaziantep）是土耳其东南部的美食之都，以果仁蜜饼（Baklava）、开心果和辣味羊肉菜肴而闻名，而黑海地区则以凤尾鱼（Hamsi）而闻名。风干牛肉（Pastırma）和辣味香肠（Sucuk）在土耳其全国各地都很常见。加济安泰普, 囊, 阿达纳和特拉布宗页数。.

梅泽菜、鱼和橄榄油

梅泽（Meze）是主菜前的小份菜肴，例如黄瓜酸奶（cacık）、蚕豆泥（fava）和海达里（haydari），橄榄油是其中许多菜肴的核心。沿海地区的鱼餐厅供应当日捕获的海鲜，顾客通常可以在柜台挑选。博斯普鲁斯海峡以鲽鱼（lüfer）闻名，这种鱼的捕捞季节大约从十月下旬开始；黑海则以哈姆西鱼（hamsi）而闻名。.

甜点

巴克拉瓦是一种层层酥皮包裹着糖浆和坚果的甜点，加济安泰普巴克拉瓦拥有地理标志。牛奶甜点，如米布丁（sütlaç）、卡赞迪比（kazandibi）和萨基兹利穆哈莱比（sakızlı muhallebi），在土耳其随处可见。土耳其软糖（lokum）是一种淀粉和糖制成的糖果，通常添加玫瑰水、柠檬或薄荷调味。.