तुर्की का खाना कुछ सरल सिद्धांतों पर आधारित है: तटीय क्षेत्रों में अच्छी रोटी, ताज़ी सब्जियां और जैतून का तेल, आंतरिक क्षेत्रों में ग्रिल्ड मीट, और एक ऐसा भोजन जो सबके साथ मिलकर खाया जाए। इसका परिणाम क्षेत्र के अनुसार बहुत भिन्न होता है, और तुर्की में खाने का सबसे अच्छा तरीका है उस जगह की खासियत को खाना। यह गाइड आपको उन व्यंजनों और पेय पदार्थों के बारे में जानकारी देगी जिन्हें आपको ज़रूर आज़माना चाहिए, भोजन कैसे किया जाता है और बिना ज़्यादा पैसे खर्च किए अच्छा खाना कहाँ खाया जा सकता है। नाश्ते के बारे में विस्तार से जानने के लिए, हमारा लेख देखें। तुर्की नाश्ते की गाइड.

तुर्की भोजन कैसे परोसा जाता है

भोजन सामाजिक और सुकून भरा होता है। सबसे पहले मेज़े (छोटी ठंडी प्लेटें) परोसी जाती हैं, फिर ग्रिल्ड व्यंजन या स्टू, उसके बाद फल या मिठाई और चाय। अधिकांश स्थानों पर रोटी मुफ्त मिलती है, बिल मांगना पड़ता है, और अक्सर एक व्यक्ति ही पूरे खाने का भुगतान करता है। कई तुर्कों के लिए दोपहर का भोजन मुख्य भोजन होता है, और गर्मियों में रात का खाना बाद में खाया जाता है। स्थानीय कैंटीन, एस्नाफ लोकांतासी, बुफे शैली में घर का बना खाना एक निश्चित कीमत पर परोसती है, जिसमें मुफ्त रोटी और कोई सेवा शुल्क नहीं लगता है, और यह किसी भी शहर में सबसे किफायती भोजन है: बस अपनी पसंद की चीज़ पर इशारा करें।.

नाश्ता

तुर्की नाश्ते में पनीर, जैम, जैतून, शहद, अंडे और पेस्ट्री की कई छोटी-छोटी प्लेटें होती हैं, जिन्हें काली चाय के साथ परोसा जाता है। यह एक सामाजिक भोजन है जो घंटों तक चल सकता है। नाश्ते की गाइड इसमें मेज पर परोसी जाने वाली चीजें, जानने योग्य शब्द और इस्तांबुल के वे क्षेत्र शामिल हैं जहां यह एक अनुष्ठान है।.

स्ट्रीट फूड और झटपट मिलने वाले भोजन

सिमिट: तिल से बनी एक गोल रोटी, जो देशभर में ठेलों पर बेची जाती है और चाय के साथ खाई जाती है।.
Balık ekmek: इस्तांबुल के एमिनोनू में समुद्र तट से जुड़ा एक मछली सैंडविच।.
लाहमाकुन और पिडे: कीमा बनाया हुआ मांस और मसालों से भरी पतली रोटी, और मांस, पनीर या सब्जियों से भरी नाव के आकार की रोटी, जिसे लकड़ी के ओवन में पकाया जाता है।.
Gözleme: पतली चपटी रोटी को भरावन के चारों ओर मोड़कर तवे पर पकाया जाता है।.
बोरेक: पनीर, पालक, मांस या आलू से भरी परतदार पेस्ट्री।.
डोनर और कबाब: मांस को ऊर्ध्वाधर सीख पर या सींक पर पकाकर चावल या रोटी के साथ परोसा जाता है।.

कबाब और क्षेत्रीय व्यंजन

कबाब एक व्यंजन नहीं बल्कि एक श्रेणी है, और प्रत्येक क्षेत्र का अपना कबाब होता है। अदाना कबाब चौड़ी सीखों पर पिसे हुए कीमे के मांस से बनता है, और उरफा कबाब इसका हल्का संस्करण है। इस्केंडर कबाब, बर्सा से जुड़ा हुआ है, जिसमें ब्रेड पर डोनर के स्लाइस टमाटर सॉस और मक्खन के साथ परोसे जाते हैं। गाज़ियांटेप दक्षिण-पूर्व की खाद्य राजधानी है, जहाँ बकलावा, पिस्ता और मसालेदार मेमने के व्यंजन मिलते हैं, और काला सागर क्षेत्र हम्सी (एंकोवी मछली) के लिए जाना जाता है। पास्तिरमा (हवा में सुखाया हुआ गोमांस) और सुकुक (एक मसालेदार सॉसेज) पूरे देश में आम हैं। गाजियांटेप, बर्सा, अदाना और ट्राब्ज़न पृष्ठ।.

मेज़े, मछली और जैतून का तेल

मेज़े मुख्य भोजन से पहले परोसे जाने वाले छोटे व्यंजन होते हैं, जैसे कि काचिक (खीरे के साथ दही), फवा और हैदरी, और इनमें से कई व्यंजनों में जैतून का तेल मुख्य घटक होता है। तटीय क्षेत्रों में, मछली रेस्तरां उस दिन पकड़ी गई ताज़ी मछलियाँ परोसते हैं, जिन्हें अक्सर काउंटर पर ही चुना जाता है। बोस्फोरस सागर लूफर मछली के लिए प्रसिद्ध है, जिसका मौसम अक्टूबर के अंत में शुरू होता है, और काला सागर हम्सी मछली के लिए जाना जाता है।.

मिठाइयाँ

बकलावा फिलो की परतों से बना एक व्यंजन है जिसमें सिरप और मेवे भरे होते हैं, और गाज़ियांटेप बकलावा को भौगोलिक संकेत प्राप्त है। सुतलाच (चावल की खीर), कज़ांदिबी और साकिज़ली मुहल्लेबी जैसी दूध से बनी मिठाइयाँ हर जगह परोसी जाती हैं। लोकुम, जिसे टर्किश डिलाइट भी कहते हैं, स्टार्च और चीनी से बनी एक मिठाई है जिसमें गुलाबजल, नींबू या पुदीने का स्वाद होता है।.

पेय

चाय (चाय): ताजा बनी काली चाय, जो यहां का राष्ट्रीय पेय है।.
तुर्की कॉफी: सेज़वे में बिना छाने कॉफी बनाई जाती है। यूनेस्को ने 2013 में तुर्की की कॉफी संस्कृति और परंपरा को संरक्षित श्रेणी में शामिल किया।.
अयरान: नमक और पानी से बना एक स्वादिष्ट दही का पेय।.
Rakı: सौंफ से बनी एक शराब, जिसे मेज़े और पानी के साथ परोसा जाता है।.
बोज़ा और सालेप: सर्दियों के पेय, बोज़ा जो हल्का मीठा और खट्टा होता है और सालेप जो गर्म होता है और ऊपर से दालचीनी छिड़की जाती है।.

ब्रिटेन ने चेतावनी दी है कि अवैध रूप से निर्मित और नकली शराब के कारण मौतें हुई हैं, इसलिए शराब केवल लाइसेंस प्राप्त स्थानों से ही खरीदें। हमारी वेबसाइट देखें। सुरक्षा मार्गदर्शिका.

अच्छा भोजन कहाँ करें

प्रमुख दर्शनीय स्थलों से कुछ गलियों की दूरी पर पैदल चलें, क्योंकि बड़े आकर्षणों के पास स्थित रेस्तरां अक्सर टूर समूहों के लिए उचित कीमत लेते हैं। ऐसे रेस्तरां खोजें जहाँ स्थानीय लोग अधिक हों, मेनू छोटा हो और कीमतें लिखी हों। अपना बिल अवश्य देखें और पूछें कि क्या उसमें सेवा शुल्क शामिल है। बाज़ार और बेकरी जल्दी लंच के लिए बेहतरीन विकल्प हैं। टूर के लिए, हमारी वेबसाइट देखें। पाक कला भ्रमण पेज देखें, और खाने-पीने की खरीदारी के लिए हमारा पेज पढ़ें। बाज़ारों और मंडियों की मार्गदर्शिका.

आहार संबंधी आवश्यकताएँ

कई तुर्की व्यंजन शाकाहारी होते हैं, जिनमें वेजिटेबल मेज़े, दाल का सूप, भरवां सब्जियां और पनीर की पेस्ट्री शामिल हैं। अगर आप मांस नहीं खाते हैं, तो स्पष्ट रूप से बता दें, क्योंकि कुछ व्यंजनों में मांस होता है। एलर्जी होने पर, तुर्की भाषा में लिखा शब्द या कार्ड दिखाकर रसोई से पूछें। शराब अधिकांश शहरों और रिसॉर्ट्स में उपलब्ध है, लेकिन कुछ रूढ़िवादी क्षेत्रों में इसे ढूंढना मुश्किल है।.

अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्नों

तुर्की में कौन-कौन से व्यंजन अवश्य चखने चाहिए?

कबाब, मेज़े, पिडे और बोरेक से शुरुआत करें, फिर यात्रा के दौरान वहां के क्षेत्रीय व्यंजनों को आजमाएं। बकलावा, दूध से बनी मिठाइयां और तुर्की कॉफी का स्वाद लेना न भूलें।.

तुर्की नाश्ता क्या होता है?

पनीर, जैम, जैतून, शहद, अंडे और पेस्ट्री सहित कई छोटी-छोटी प्लेटों का एक साझा नाश्ता, काली चाय के साथ परोसा जाता है। हमारा नाश्ता गाइड देखें।.

है तुर्की भोजन मसालेदार?

यह व्यंजन और क्षेत्र के अनुसार अलग-अलग होता है। कुछ कबाब और चटनी मसालेदार होते हैं, जबकि कई व्यंजन कम मसालेदार होते हैं। ऑर्डर करते समय पूछ लें।.

क्या तुर्की में शराब उपलब्ध है?

जी हां, कई रेस्तरां और बार में शराब मिलती है, लेकिन ब्रिटेन ने चेतावनी दी है कि अवैध रूप से निर्मित और नकली शराब के कारण मौतें हुई हैं। लाइसेंस प्राप्त स्थानों से ही शराब खरीदें।.

esnaf lokantası क्या है?

एक स्थानीय रेस्तरां जो बुफे शैली में भोजन परोसता है, जिसमें प्रति प्लेट एक निश्चित कीमत होती है, मुफ्त ब्रेड मिलती है और कोई सेवा शुल्क नहीं लगता। अपनी पसंद की चीज़ पर इशारा करें और पहले कीमत की जाँच कर लें।.