يرتكز المطبخ التركي على بعض الأفكار البسيطة: الخبز الجيد والخضراوات الطازجة وزيت الزيتون على الساحل، واللحوم المشوية في الداخل، ومائدة مصممة للمشاركة. تختلف النتائج اختلافًا كبيرًا باختلاف المناطق، وأفضل طريقة لتناول الطعام في تركيا هي تجربة ما تشتهر به كل منطقة. يغطي هذا الدليل الأطباق والمشروبات التي تستحق التجربة، وكيفية تنظيم الوجبة، وأفضل الأماكن لتناول طعام جيد بأسعار معقولة. للاطلاع على تفاصيل وجبة الإفطار، راجع دليلنا. دليل الإفطار التركي.

كيف تُحضّر الوجبة التركية؟

الوجبات اجتماعية وهادئة. تُقدّم المقبلات، وهي أطباق باردة صغيرة، أولاً، ثم أطباق المشويات أو اليخنات، ثم الفاكهة أو الحلوى والشاي. الخبز مجاني في معظم الأماكن، ويجب طلب الفاتورة، وغالبًا ما يدفع شخص واحد ثمن الطاولة. الغداء هو الوجبة الرئيسية لكثير من الأتراك، والعشاء متأخر في الصيف. يقدم المطعم المحلي، المعروف باسم "إسناف لوكانتاسي"، بوفيهًا مفتوحًا من المأكولات المنزلية بسعر ثابت للطبق، مع خبز مجاني وبدون رسوم خدمة، وهو الخيار الأمثل من حيث القيمة في أي مدينة: ما عليك سوى الإشارة إلى ما تريد.

إفطار

يتكون الفطور التركي من أطباق صغيرة متعددة من الجبن والمربى والزيتون والعسل والبيض والمعجنات، ويُقدم مع الشاي الأسود. إنه وجبة اجتماعية قد تستمر لساعات. دليل الإفطار يتناول هذا الكتاب ما هو موجود على الطاولة، والكلمات التي يجب معرفتها، ومناطق إسطنبول التي تُعتبر فيها هذه العادة طقساً.

طعام الشارع والوجبات السريعة

سيميت: حلقة خبز بالسمسم تُباع من عربات في جميع أنحاء البلاد، وتؤكل مع الشاي.
Balık ekmek: شطيرة سمك، مرتبطة بالواجهة البحرية في إمينونو في إسطنبول.
اللحم بعجين والبيدا: خبز مسطح رقيق محشو باللحم المفروم والتوابل، وخبز مسطح على شكل قارب محشو باللحم أو الجبن أو الخضار، مخبوز في فرن خشبي.
غوزليمي: خبز رقيق مسطح مطوي حول الحشوات ويُطهى على صاج.
بوريك: معجنات هشة محشوة بالجبن أو السبانخ أو اللحم أو البطاطس.
دونر وكباب: لحم مطبوخ على سيخ عمودي أو على أسياخ، ويقدم مع الأرز أو الخبز.

الكباب والأطباق الإقليمية

الكباب ليس طبقًا واحدًا، بل هو فئة من الأطباق، ولكل منطقة أطباقها الخاصة. كباب أضنة عبارة عن لحم ضأن مفروم يُشكّل على أسياخ عريضة، وكباب أورفة هو نسخة أقل حدة. أما كباب إسكندر فهو عبارة عن شرائح دونر على خبز مع صلصة طماطم وزبدة، ويرتبط بمدينة بورصة. غازي عنتاب هي عاصمة الطعام في جنوب شرق البلاد، وتشتهر بالبقلاوة والفستق وأطباق لحم الضأن الحارة، بينما تشتهر منطقة البحر الأسود بالهامسي، وهو نوع من الأنشوجة. أما البسطرمة، وهي لحم بقري مجفف بالهواء، والسجق، وهو نوع من النقانق الحارة، فهما من الأطباق الشائعة في جميع أنحاء البلاد. غازي عنتاب, بورصة, أضنة و طرابزون صفحات.

المزة والسمك وزيت الزيتون

المزة هي أطباق صغيرة تُقدم قبل الطبق الرئيسي، مثل الجاكيك (زبادي بالخيار)، والفول، والحيدري، ويُعد زيت الزيتون مكونًا أساسيًا في العديد منها. على الساحل، تقدم مطاعم الأسماك صيد اليوم، والذي غالبًا ما يُختار من المنضدة. يشتهر مضيق البوسفور بسمك اللوفر، الذي يبدأ موسمه في أواخر أكتوبر تقريبًا، بينما يشتهر البحر الأسود بسمك الهامسي.

الحلويات

البقلاوة عبارة عن طبقات من عجينة الفيلو محشوة بالقطر والمكسرات، وبقلاوة غازي عنتاب تحمل علامة جغرافية. أما حلويات الحليب مثل السوتلاش (حلوى الأرز)، والكازانديبي، والساكيزلي محلبي، فتُقدم في كل مكان. والحلقوم، أو راحة الحلقوم، هو حلوى مصنوعة من النشا والسكر، تُنكّه بماء الورد أو الليمون أو النعناع.

مشروبات

الشاي (çay): الشاي الأسود الطازج، المشروب الوطني.
القهوة التركية: قهوة غير مُصفّاة تُحضّر في إبريق القهوة (الجزوة). أدرجت اليونسكو ثقافة وتقاليد القهوة التركية ضمن قائمة التراث العالمي عام 2013.
أيران: مشروب زبادي مالح مصنوع من الملح والماء.
راكي: مشروب كحولي بنكهة اليانسون، يُقدم مع المقبلات والماء.
البوظة والسحلب: مشروبات شتوية، منها البوزة الحلوة والحامضة قليلاً، والسحلب الدافئ والمغطى بالقرفة.

تحذر المملكة المتحدة من أن المشروبات الكحولية المصنعة بشكل غير قانوني والمقلدة قد تسببت في وفيات، لذا اشترِ الكحول فقط من الأماكن المرخصة. راجع دليلنا. دليل السلامة.

أين تأكل جيداً

ابتعد قليلاً عن المعالم السياحية الرئيسية، فالمطاعم المجاورة لها غالباً ما تكون أسعارها مناسبة للمجموعات السياحية. ابحث عن أماكن يرتادها السكان المحليون بكثرة، حيث تكون قائمة الطعام مختصرة والأسعار معلنة. راجع فاتورتك، واسأل عما إذا كانت الخدمة مشمولة. تُعد الأسواق والمخابز خياراً ممتازاً لتناول وجبات غداء سريعة. للاطلاع على الجولات السياحية، راجع دليلنا. جولات الطهي اقرأ صفحتنا، وللتسوق لشراء المواد الغذائية، اقرأ دليلنا. دليل البازارات والأسواق.

الاحتياجات الغذائية

تتميز العديد من الأطباق التركية بأنها نباتية، وتشمل المقبلات النباتية، وحساء العدس، والخضراوات المحشوة، ومعجنات الجبن. أخبرهم بوضوح إذا كنت تتجنب اللحوم، لأن بعض الأطباق تحتوي عليها. في حال وجود حساسية، أظهر كلمة "حساسية" أو بطاقة باللغة التركية واسأل المطبخ. تتوفر المشروبات الكحولية في معظم المدن والمنتجعات، ويصعب العثور عليها في بعض المناطق المحافظة.

الأسئلة الشائعة

ما هي الأطباق التي يجب تجربتها في تركيا؟

ابدأ بالكباب والمزة والبيدا والبوريك، ثم جرب الأطباق المحلية التي تزورها. البقلاوة وحلويات الحليب والقهوة التركية تستحق التجربة.

ما هو الفطور التركي؟

تشكيلة مشتركة من أطباق صغيرة متنوعة، تشمل الجبن والمربى والزيتون والعسل والبيض والمعجنات، تُقدم مع الشاي الأسود. اطلع على دليلنا لوجبات الإفطار.

هل الطعام التركي حار؟

يختلف الأمر باختلاف الطبق والمنطقة. بعض أنواع الكباب والصلصات حارة، والعديد من الأطباق معتدلة الحرارة. اسأل عند الطلب.

هل الكحول متوفر في تركيا؟

نعم، في العديد من المطاعم والحانات، لكن المملكة المتحدة تحذر من أن المشروبات الكحولية المصنعة بطريقة غير قانونية والمزيفة قد تسببت في وفيات. اشترِ الكحول من الأماكن المرخصة.